Продажи алкоголя в ресторанах рухнули на 42% за полугодие

Заметнее всего просели продажи вина: они обрушились на 44,8%, до 361 тысячи декалитров. Реализация крепких напитков (от 9 градусов) упала на 39,8%, до 447,3 тысячи декалитров.

Главная причина падения — сокращение числа посетителей и желание людей сэкономить. В январе — июне 2026 года число чеков в общепите по стране уменьшилось на 4%, а в Москве — на 11%. При этом средний чек вырос: по России — на 8% (до 3,2 тыс. рублей), в столице — на 6% (до 4,5 тыс. рублей).

Из-за традиционной ресторанной наценки в 200–300% алкоголь в заведениях стал слишком дорогим. Посетители всё чаще отказываются от крепких напитков и вин, выбирая более доступные пиво или сидр. На банкетах стало обычным делом распивать свой алкоголь. В результате доля спиртного в ресторанном чеке по стране упала до 37%, а в Москве — до 32%. При этом пить дома россияне меньше не стали.

На алкогольную статистику повлияло и сокращение самого рынка общепита. В марте 2026 года в городах-миллионниках стало на 5% меньше ресторанов, на 6% — кафе и на 11% — баров. Дополнительным ударом стало падение турпотока: слабая динамика на черноморских курортах и в нетуристических регионах урезала выручку заведений еще на 15–20%.

Меняются и предпочтения клиентов. Молодое поколение (зумеры) все реже заказывает алкоголь, отдавая предпочтение безалкогольным винам и напиткам.

Чтобы адаптироваться к новым условиям, рестораторы переписывают барные карты в пользу бюджетных позиций, запускают безалкогольные сеты и делают упор на блюда с высокой маржой.