В период с января по апрель 2026 года российские рестораны столкнулись с резким увеличением цен на морепродукты, что заставило заведения поднять цены в меню на 10–20%, сообщают «Известия».
Так, сеть «Суши-маркет» увеличила свои цены на 25% с начала года. Сеть «Важная рыба» также скорректировала свои цены в зависимости от закупочных. Совладелец сети «Честная рыба» Ян Дмитренко отметил, что для снижения себестоимости без потери качества рестораны меняют рецепты или используют более дешевые ингредиенты, например, заменяя тунец на снежного краба.
По информации Дмитренко, закупочная цена кальмара и северной креветки возросла на 10% по сравнению с прошлым годом, филе трески — на 20%, а чилийских мидий — на 40%. Директор сети суши-баров «Моккано» Марина Котвицкая добавила, что в среднем цены на морепродукты в первом квартале выросли на 10-20%.
Дмитренко связывает повышение цен с удорожанием логистики. Рыбодобытчикам на Дальнем Востоке выгоднее экспортировать продукцию, например, в Японию, чем поставлять ее в Москву, пояснил управляющий партнер Agro and Food Communications Илья Березнюк.
Основатель сети рыбных магазинов «Курильский берег» Алексей Рудько сообщил о нехватке большинства видов морепродуктов — креветок, рыбы и икры, особенно отечественных. Он отметил, что с учетом логистики, хранения и налогов цены часто сравнимы с экспортными. Также причиной нехватки могут быть нерест и штормы в открытых водах, что сократило предложение на рынке при сохранении спроса, добавил Сергей Миронов, основатель заведений «Мясо & рыба» и председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров.
Спрос на блюда из морепродуктов остается высоким, сообщил директор по франчайзингу «Суши-Маркет» Альберт Хамзин. По словам Березнюка, посетители ресторанов начинают воспринимать морепродукты как премиальный сегмент. Участники рынка ожидают дальнейший рост закупочных цен на 10-20%.
По информации Дмитренко, закупочная цена кальмара и северной креветки возросла на 10% по сравнению с прошлым годом, филе трески — на 20%, а чилийских мидий — на 40%. Директор сети суши-баров «Моккано» Марина Котвицкая добавила, что в среднем цены на морепродукты в первом квартале выросли на 10-20%.
Дмитренко связывает повышение цен с удорожанием логистики. Рыбодобытчикам на Дальнем Востоке выгоднее экспортировать продукцию, например, в Японию, чем поставлять ее в Москву, пояснил управляющий партнер Agro and Food Communications Илья Березнюк.
Основатель сети рыбных магазинов «Курильский берег» Алексей Рудько сообщил о нехватке большинства видов морепродуктов — креветок, рыбы и икры, особенно отечественных. Он отметил, что с учетом логистики, хранения и налогов цены часто сравнимы с экспортными. Также причиной нехватки могут быть нерест и штормы в открытых водах, что сократило предложение на рынке при сохранении спроса, добавил Сергей Миронов, основатель заведений «Мясо & рыба» и председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров.
Спрос на блюда из морепродуктов остается высоким, сообщил директор по франчайзингу «Суши-Маркет» Альберт Хамзин. По словам Березнюка, посетители ресторанов начинают воспринимать морепродукты как премиальный сегмент. Участники рынка ожидают дальнейший рост закупочных цен на 10-20%.
