В сентябре 2026 года средняя порция готовой еды в России уменьшилась на 10,3% по сравнению с прошлым годом и составила 266 граммов. К таким выводам пришли аналитики компании Ntech, на данные которых ссылается «Коммерсант».
Вместе со снижением веса блюд растет спрос на быстрые перекусы. В первом полугодии продажи онигири, хот-догов и сэндвичей в денежном выражении подскочили на 48%. Для сравнения: основные горячие блюда прибавили 16%, а салаты и закуски — 14%.
Эксперты объясняют этот тренд двумя факторами. Первый — шринкфляция: производители уменьшают объем порций, чтобы удерживать привычные цены. По словам коммерческого директора Mr. Food Ярослава Свободина, это вынужденная мера из-за подорожания сырья, роста расходов и высокой конкуренции. Также весомым фактором стала смена привычек потребителей. В Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды считают, что россияне стали чаще выбирать перекусы на ходу в дополнение к полноценным обедам и ужинам.
Торговые сети подтверждают изменения. Во «ВкусВилле» за девять месяцев 2026 года продажи небольших форматов выросли на 14%, опередив всю категорию готовой еды (11,8%). Партнер компании One Story Ольга Сумишевская добавляет, что из-за инфляции покупатели становятся осторожнее в тратах и чаще выбирают бюджетные варианты.
При этом готовая еда остается одним из самых динамичных сегментов рынка. Председатель АКОРТ Станислав Богданов отметил, что в 2025 году продажи в крупных сетях выросли в среднем на 30%. Сейчас супермаркеты обеспечивают четверть рынка готовой еды, а к 2030 году их доля может вырасти до 40%.
Впрочем, этот бизнес требует высоких затрат. Из-за короткого срока годности блюд ритейлеры списывают около 14% выручки категории — против 3–4% у обычных продуктов. Дополнительные расходы связаны с частыми поставками и инвестициями в фабрики-кухни. По прогнозу Infoline, по итогам 2026 года российский рынок готовой еды прибавит почти 18% и достигнет 1,32 трлн рублей, однако динамика его развития продолжит замедляться.