Сеть «Хлебник» начала тестировать продажу премиальной еды в пекарнях

Чтобы запустить премиальную линейку и не задрать цены, компании пришлось изменить модель экономики. Стандартная процентная наценка делала сложные блюда слишком дорогими для обычных пекарен. В новой линейке от процентов отказались в пользу фиксированной надбавки за каждую порцию, что помогло удержать стоимость в рамках бюджета. Также сеть договаривается о более выгодных ценах с поставщиками за счет больших объемов закупок.

Первые результаты показали, что готовую еду в пекарнях покупают регулярно, особенно в рабочие дни. За две тестовые недели сеть продала более 17 тысяч порций. Почти половину продаж обеспечили сытные блюда — бефстроганов и курица по-тоскански. Салаты покупали реже, что подтверждает: люди ищут именно полноценную замену домашней еде. Новинки хорошо вписались в меню и не снизили продажи основных позиций.

Эксперимент идет меньше месяца, поэтому окончательное решение о масштабировании пока не принято. Однако компания уже видит перспективы в Москве: быстрый темп жизни и более высокая платежеспособность москвичей могут обеспечить стабильный спрос на разнообразную готовую еду.

В 2025 году кулинария стала третьим по важности направлением сети. Она приносит 14% выручки, а продажи в этой категории за год подскочили на 63%. Основной спрос приходится на горячие блюда, которыми люди заменяют полноценный обед или ужин. При этом лидером продаж в «Хлебнике» остаются слойки (38%), далее идут кондитерские изделия (20%), кулинария (14%), сдоба (8%) и хлеб (7%).