В России выросло число производителей готовой еды

Пока в других отраслях количество игроков стагнирует или сокращается, рынок готовых блюд идет вверх благодаря спросу в торговых сетях. Ретейлеры активно развивают собственные торговые марки и увеличивают закупки. Так, в начале сентября продажи готовой еды в «Пятерочке» и «Перекрестке» подскочили на 20%. «Магнит» за первое полугодие нарастил реализацию таких товаров почти в полтора раза, а во «Вкусвилле» готовая еда теперь обеспечивает более 15% всей выручки.

Развитие рынка идет неравномерно. Если в Москве и Санкт-Петербурге производственных мощностей уже достаточно, то в регионах наблюдается их дефицит. Чтобы решить эту проблему, крупные сети расширяют собственную инфраструктуру. Так, X5 увеличила мощности в Подмосковье, «Лента» открыла производство в Ленинградской области, а «Магнит» запустил фабрику-кухню в Краснодаре.

При этом новым игрокам становится всё сложнее выйти на рынок. Основные барьеры — дорогие кредиты, высокая налоговая нагрузка и жесткая конкуренция с гигантами отрасли. Кроме того, на многих предприятиях сохраняется низкий уровень автоматизации. Из-за большой доли ручного труда растет себестоимость продукции, что давит на рентабельность.

Тем не менее эксперты прогнозируют дальнейшее расширение рынка. Ставка делается на развитие крупных производств и новые ниши: азиатскую кухню, сэндвичи и качественную заморозку. По итогам 2025 года объем этого рынка уже превысил 1,1 трлн рублей, показав годовой рост на 18,5%.